Eita farofa amostrada!

Quem assina esta farofa é o  Chef Alcindo Queiroz e a receita foi publicada no http://gastroonline.ne10.uol.com.br/eita-farofa-amostrada/

Farofa amostrada (foto: Victor Muzzi | Gastrô Online)

Farofa amostrada com Paleta de cordeiro em vinho do Vale do São Francisco

Para a farofa amostrada

02 cebolas roxas em cubos

02 dentes de alho laminados

100 g de farinha de mandioca

80 g de flocos de neston

50 g de farinha de milho

01 pão dormido ralado

30 g de amêndoas laminadas

100 ml de manteiga de garrafa

50 g de farinha de castanha de caju

30 g de amendoim torrado

30 g de passas sem sementes

200 ml do caldo do cordeiro

½ maço de coentro e cebolinha

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Numa frigideira leve para dourar a cebola e o alho na manteiga de garrafa, adicione a farinha de milho, o neston, a farinha de mandioca, o pão ralado e sempre mexendo vá torrando levemente, acrescente a farinha de castanha de caju, o amendoim, as amêndoas, o caldo de cordeiro e una bem, finalize com as passas e o coentro e cebolinha, regule o sal e tempere com uma pitada de pimenta do reino.

Paleta de Cordeiro

Ingredientes:

600g de paleta de cordeiro desossada cortada em cubos grandes

1 litro de vinho tinto seco do vale do São Francisco

1 cebola grande cortada em cubos pequenos

4 dentes de alho amassados

1 ramo de alecrim

2 folhas de louro

02 colheres (sopa) de manteiga

500 ml de leite

04 colheres (sopa) de azeite

01 colher (sopa) de creme de cebola

01 colher (sopa) de molho inglês

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Numa vasilha tempere o cordeiro com alho, cebola, molho inglês, alecrim, pimenta-do-reino e sal. Adicione as folhas de louro e deixe pegar gosto por um dia dentro da geladeira. Numa panela em fogo baixo leve todos os ingredientes e a carne de cordeiro para cozinhar lentamente por quatro horas. Retire e sirva com a farofa amostrada.